| Аннотацiя: |
Изучена способность концентрата жидкой фазы пшенично-просяной барды (плотность 1,480 г/мл) к образованию студней. Описаны продолжительность застудневания, органолептические показатели, предельное напряжение сдвига неразрушенной структуры. Установлено, что концентрат жидкой фазы барды не образует прочных студней, но потенциирует действие агара, свекловичного пектина, желатина, образующих в течение 1-5 мин плотные и устойчивые при комнатной температуре студни. Эти студни имеют более высокое значение предельного напряжения сдвига неразрушенной структуры (на 0,34-1,89 % выше), относятся к категории ?мягких, размазывающихся систем. Добавка к концентрату жидкой фазы пшенично-просяной барды аэросила способствует получению удобного для хранения и применения негигроскопичного порошка. Электролиты практически не оказывают влияние на студнеобразование изучаемой субстанции. |
