Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Семенюта А. А., Танашкина Т. В., Приходько Ю. В.
Изменение качества гречишного солода в процессе послеуборочного дозревания и хранения зерна

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 38-43 
УДК:  663.43: 633.12: 631.563 
Аннотацiя: Впервые исследовано изменение физико-химических характеристик гречишного солода, полученного из зерна, хранившегося при температуре 2 и 20 °С. Для этого ежемесячно в течение одного года после сбора урожая отбирали пробы зерна и готовили солод. Спустя 1 мес после отлежки определяли важнейшие показатели его качества. Результаты исследований свидетельствуют об изменении характеристик солода, полученного из зерна гречихи разных сроков хранения. Температура хранения зерна не оказывала существенного влияния на качество получаемого из него солода. Корреляционный анализ показал среднюю и высокую степень зависимости между энергией и способностью прорастания зерна и большинством физико-химических показателей качества солода (исключение - содержание аминного азота). Уровень корреляционной зависимости почти всегда был выше для солода, полученного из зерна, хранившегося при низкой температуре. Aнализ всей совокупности данных об изменении физиологических характеристик зерна гречихи и качества получаемого из него солода в течение года после сбора урожая позволяют сделать вывод о том, что для производства гречишного солода с наиболее высоким уровнем экстрактивности, амилолитической активности, аминного азота, числа Кольбаха и более низким значением вязкости следует использовать зерно гречихи не ранее, чем через 4-5 мес после сбора урожая. Из исследованных физиологических показателей зерна наиболее эффективным критерием готовности для солодоращения служит индекс прорастания.

Є складовою частиною документа Хранение и переработка сельхозсырья [Текст] : теорет. журн. № 2 / Рос. акад. с./х. наук, Отд-ние хранения и перераб. с./х. продукции. — М. : Пищ. пром-сть, 2015.

Теми документа

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'