Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Серба Е. М., Оверченко М .Б., Давыдкина В. Е., Шелехова Н. В., Римарева Л. В., Поляков В. А.
Научно-практические аспекты получения БАД на основе конверсии вторичных биоресурсов

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 44-50 
УДК:  557.156+664.292 
Аннотацiя: Описаны результаты исследований по использованию остаточной биомассы мицелиальных грибов рода Aspergillus как перспективного источника биологически активных веществ, незаменимых аминокислот и ценных полисахаридов для создания функциональных добавок. Выявлено, что наибольшее влияние на деструкцию клеточных стенок гриба оказывали b-глюканазы, способствующие гидролизу полисахаридов, и комплекс грибных протеаз, содержащий пептидазы, катализирующие глубокий гидролиз пептидов до свободных аминокислот. С увеличением времени воздействия с 5 до 18 ч повышалась глубина гидролиза белковых веществ и увеличивалось содержание свободных аминокислот и низкомолекулярных пептидов с молекулярной массой до 500 Да. Eх количество составило 59 и 71 % соответственно от общей массы белковых веществ. После глубокого гидролиза в течение 18 ч в ферментолизате общее содержание низкомолекулярных пептидов с молекулярной массой до 1000 Да составило 92 %. Установлено, что при биодеструкции субклеточных структур высвобождаются катионы и анионы, присутствующие во внутриклеточных полимерах. При этом содержание их в грибной биомассе увеличивалось практически на порядок. Отмечено, что существенную роль играли ферменты, катализирующие гидролиз полисахаридов клеточных стенок. Экспериментальные данные по накоплению продуктов гидролиза полисахаридов клеточных стенок и белковых веществ, а также катионов и анионов подтверждают эффективность ферментативной деструкции биомассы микромицета. Ферментолизаты грибной биомассы содержат незаменимые аминокислоты, биологически активные пептиды, ценные полисахариды, катионы и анионы, что говорит о возможности создания на их основе новых функциональных продуктов для специального питания.

Є складовою частиною документа Хранение и переработка сельхозсырья [Текст] : теорет. журн. № 2 / Рос. акад. с./х. наук, Отд-ние хранения и перераб. с./х. продукции. — М. : Пищ. пром-сть, 2015.

Теми документа

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'