Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Макаренко В., Штонда О.
Фізико-хімічні властивості м'ясних напівфабрикатів під дією полісахаридів

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 22-24 
УДК:  637.521:663.05 

Аннотацiя:

Проведені теоретичні та експериментальні дослідження технологічних характеристик поліхахаридів, з метою оцінки доцільності їх використання при виготовленні м'ясних напвфабрикатів. Виявлено ефективність впливу полісахаридів на фізико-хімічні властивості м'ясних фаршів.

Є складовою частиною документа Продовольча індустрія АПК [Текст] : наук.-практ. журн. № 6 / НУБіП ПП "Видавниче представництво "Паралель". — К. : Паралель, 2014.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/63 Сiльське господарство. Лiсове господарство. Землеробство. Тваринництво. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/636/639 Тваринництво. Продукти тваринництва. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/637 Продукти тваринництва/637.5 М'ясо. Свіжі м'ясні харчові продукти/637.52 Оброблені, консервовані та варені м'ясні продукти. Домашня м'ясна продукція/637.521 Напівфабрикати та їхнє виробництво