| Аннотацiя: |
Проведены исследования по разработке технологии производства нового диетического купажированного сока из моркови, столовой свеклы и лимона, обладающего выраженным лечебным и профилактическим действием. Разработана технологическая схема получения купажированного сока. Исследовано и определено оптимальное соотношение купажируемых соков из моркови, столовой свеклы и лимона для получения консервов с рН меньше 4,2, т. е. для возможности стерилизации при температуре 100 °С как на перерабатывающих предприятиях, так и в домашних условиях.
|
