Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Кузнецова Т. Г., Семенова А. А., Насонова В. В., Спиридонов К. И.
Влияние тепловой обработки на микроструктуру шпика

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 34-37 

Аннотацiя:

Установлено, что значительные изменения микроструктуры шпика при тепловой обработке проходили при температурах от 50 °С и выше, при этом наиболее выраженные гистологические изменения шпика были связаны с нарушением соединительнотканных элементов структуры, удерживающих жировые капли. Показано, что анализ микро структуры жировой ткани, может служить основой для разработки экспресс-методики оценки качества шпика и его пригодности для колбасного производства.

Є складовою частиною документа Мясная индустрия [Текст] : произв. науч.-техн. журн. № 4 / учредители : ООО "Ред. журн. "Мясн. индустрия", АО "Мясомолпром", ВНИИ мясн. пром-сти им. В. М. Горбатова [и др.]. — М. : Мясн. индустрия, 2015.