Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Широков А. В., Широкова Л. О., Демидова Т. И.
Влияние концентрированной поликомпонентной добавки на реологические свойства теста для хлебобулочных изделий

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 46-47 
УДК:  664.6/7 

Аннотацiя:

Исследована степень эффективности использования концентрированной поликомпонентной добавки (КПД) в целях улучшения структурно-механических свойств теста для хлебобулочных изделий.

Є складовою частиною документа Хлебопродукты [Текст] : ежемес. теорет. и науч.-практ. журн. № 4 / учредитель : АО "Росхлебпродукт", Труд. кол. ред. — М. : Хлебопродукты, 2015.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби