| Аннотацiя: |
Дисертаційна робота присвячена моделюванню замішування тіста та визначенню раціональних геометричних параметрів робочих органів тістомісильних машин і режимів їх роботи. На основі аналізу літературних джерел отримані функціональні залежності в'язкості тіста та індексу течії від швидкості деформації, які використані в подальшому при математичному моделюванні. Розроблена експериментальна установка та проведено фізичне моделювання процесу замішування. В результаті виконання досліджень отримані раціональні параметри режимів роботи тістомісильної машини. Запропонована конструкція тістомісильної машини зі штифтовими робочими органами продуктивністю 530 кг/год. |
