| Аннотацiя: |
Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню процесів і обладнання, що забезпечують ефективність м’ясоподрібнювальних процесів, якість продукції і підвищують рівень надійності м’ясорізальних машин та інструментів, що експлуатуються на харчових підприємствах АПК. На основі теоретичних і експериментальних досліджень, з урахуванням реологічних властивостей м’ясопродуктів та з використанням закономірностей матеріалознавства, фізико-хімічної механіки матеріалів, трибології і електрохімії на підґрунті математичного моделювання розвинута теорія процесу подрібнення м’ясної сировини, запропоновані науково-обґрунтовані рекомендації щодо удосконалення способів подрібнення, обладнання і м’ясорізальних інструментів, а також запропоновані засоби для збереження при подрібненні нативних властивостей перероблювальної сировини. Доведено економічну ефективність розроблених нових конструкцій м’ясоподрібнюючих машин і засобів з підвищення їх довговічності. |
