| Аннотацiя: |
Дисертаційна робота присвячена науковому обґрунтуванню технології
електрогідравлічного оброблення сироватки молочної у виробництві
сироваткових напоїв, що забезпечує технологічність переробки нативної
сироватки з-під сиру кисломолочного та формування нових споживчих
характеристик напоїв на її основі. Застосування електрогідравлічного
оброблення забезпечує покращення якості : підвищення дисперсності, стійкості,
біологічної цінності готових продуктів, а також покращення органолептичних,
фізико-хімічних та мікробіологічних характеристик, досліджено вплив
електрогідравлічного оброблення на молочну сироватку. |
