| Аннотацiя: |
Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню та розробленню
технології згущених молочних консервів з плодово-ягідними наповнювачами.
Обґрунтовано вибір плодово-ягідних наповнювачів та доведено доцільність їх застосування у складі згущених молочних консервів (ЗМК) з цукром, що дозволяє розширити сфери використання і смакову гаму, отримати продукт з композиційним вуглеводним складом зниженої глікемічності та підвищеним вітамінно-мінеральним складом. Обґрунтовано можливість рівноцінної заміни 4…6 % сахарози на вуглеводи ПЯС при одночасному забезпеченні належного консервувального ефекту, який підтверджено кріоскопічною температурою та показником активності води розроблених згущених молочних консервів. Розроблено та затверджено проект нормативної документації на молоко згущене з цукром і ПЯС. |
