| Аннотацiя: |
У статті досліджено мікробіологічні показники соку цукрового сорго, яблуч-
ного соку, відновленого з концентрату, та сусла на їх основі з метою реко-
мендації найбільш доцільного режиму теплової обробки в технології фер-
ментованих безалкогольних напоїв. Визначено, що оптимальним режимом
теплової обробки сусла із соку цукрового сорго та суміші 70 % сусла із соку
цукрового сорго і 30 % відновленого яблучного соку є пастеризація протягом
15—20 хв при температурі 75—80 °С. Аналіз динаміки зміни втрати ві-
таміну С під час різних режимів теплової обробки підтвердив доцільність
пастеризації протягом 15—20 хв, в результаті якої забезпечується мікро-
біологічна чистота сусла та суміші і спостерігається незначна втрата в
них вітаміну С. |
