| Аннотацiя: |
У статті представлено сучасний погляд на використання цукрозамінників у
дієтичному харчуванні. Зазначено, що перевищення фізіологічних норм вжи-
вання цукру у світі викликало збільшення кількості хворих на цукровий діабет,
ожиріння та виникнення інших ендокринних патологій, що обумовило засто-
сування речовин, які мають інтенсивний солодкий смак, але меншу калорій-
ність, ніж цукор. Визначено особливості найбільш розповсюджених високо-
інтенсивних підсолоджувачів, переваги та недоліки цукрозамінників. Акцентовано
увагу на безпеці їх застосування за умов дотримання рекомендованих норм. Наведено фізико-хімічні та споживчі характеристики ацесульфаму калію як
найбільш перспективного цукрозамінника. Показано можливості його засто-
сування для зниження глікемічного індексу харчових продуктів, зокрема кон-
дитерських борошняних виробів. |
