| Аннотацiя: |
У статті обґрунтовано доцільність використання дикорослої лікарської си-
ровини (глоду криваво-червоного, чорноплідної горобини, плодів шипшини) для
виробництва безалкогольного напою оздоровчого призначення, вивчено
хімічний склад і проаналізовано вплив основних біокомпонентів на функціону-
вання організму людини. Показано, що дикорослі ягоди є багатим джерелом
вітамінів, пектинових речовин, вуглеводів, органічних кислот, мінеральних
речовин. Визначено кількісний склад сполук-синергістів (поліфенольних речовин
та аскорбінової кислоти). З’ясовано оптимальні значення параметрів процесу
екстрагування досліджуваної сировини. На основі визначення окисно-віднов-
ного потенціалу встановлено антиоксидантні властивості біокомпонентів екстрактів. Розроблено рецептуру безалкогольного напою антиоксидантної
дії, вивчено його органолептичні та фізико-хімічні показники. |
