Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Іванов С. В., Пасічний В. М., Страшинський І. М., Маринін А. І., Фурсік О. П., Степаненко І. О.
Регулювання структурно-механічних показників низькокалорійних м’ясних січених напівфабрикатів з використанням нанокомпозитів

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 227-233 
УДК:  637.5.04/.07:637.52:613.281 

Аннотацiя:

У статті дано оцінку можливості підвищення якості низькокалорійних січених напівфабрикатів з індичого м’яса за використання вівсяних висівок, бамбукової клітковини і нанокомпозитів на основі кремнезему в технології охолоджених напівфабрикатів. Визначено раціональний рівень гідратації бамбукової клітковини для виробництва напівфабрикатів і вивчено вплив комбінування нанокомпозитів і клітковини на структурно-механічні, сенсорні й технологічні показники січених напівфабрикатів. Доведено ефективність комбінування бам- букової клітковини і кремнезему для підвищення технологічних і структурномеханічних характеристик фаршів низькокалорійних січених напівфабрикатів на основі індичого м’яса

Електронна версія документа: 'http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/22149'

Є складовою частиною документа Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. Т. 20. № 6 / Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2014. — 248 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/63 Сiльське господарство. Лiсове господарство. Землеробство. Тваринництво. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/636/639 Тваринництво. Продукти тваринництва. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/637 Продукти тваринництва/637.5 М'ясо. Свіжі м'ясні харчові продукти

Статистика використання: Завантажень: 1