| Аннотацiя: |
У статті наведено матеріали, що стосуються зброджування тістових
заготовок з точки зору оцінки газоутримувальної здатності та енергії, що
вводиться в систему. Викладено мотивацію і режими зовнішніх впливів на
зброджувані середовища у формі змінних тисків для досягнення якісного
замішування тіста на додаток до існуючих технологій машинних процесів.
Підгрунтя таких підходів стосується особливостей тістових заготовок, які
розглядаються як пружнопластичні системи. |
