Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Щеколдина Т. В., Вершинина О. Л., Кудинов П. И., Черниховец Е. А.
Изучение влияния белкового изолята подсолнечника на свойства смеси ржаной и пшеничной муки

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 20-28 
УДК:  664.661.3: 665.117.4 

Аннотацiя:

Впервые предложено внесение белкового изолята подсолнечника, полученного с использованием янтарной кислоты, в ржано-пшеничное тесто. Исследовано влияние белкового изолята подсолнечника на хлебопекарные свойства ржаной муки, структурно-механические свойства ржано-пшеничного теста и процесс кислотонакопления.

Є складовою частиною документа Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов [Текст] : науч.-практ. журн. № 1 (30) / основатель и изд. : Гос. ун-т - учеб.-науч.-произв. комплекс. — М. : Госуниверситет-УНПК, 2015.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів/664.61 Пекарні/664.66 Пекарська продукція в цілому. Хліб і хлібобулочна продукція