Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Лисицын А. Б., Туниева Е. К., Горбунова Н. А.
Окисление липидов : механизм, динамика, ингибирование

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 10-15 
УДК:  637.5.043:[577.115+577.121.7] 

Аннотацiя:

Представлен обзор зарубежной научно-технической литературы, рассматривающей механизмы окисления жиров и факторы, влияющие на динамику окислительных процессов в мясных продуктах, а также способы их ингибирования.

Є складовою частиною документа Всё о мясе [Текст] : науч.-техн. и произв. журн. № 1 / Мясн. союз России, ВНИИМП. — М. : Полиграфсервис, 2015.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/63 Сiльське господарство. Лiсове господарство. Землеробство. Тваринництво. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/636/639 Тваринництво. Продукти тваринництва. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/637 Продукти тваринництва/637.5 М'ясо. Свіжі м'ясні харчові продукти
• УДК/5 Математика та природничi науки/57 Бiологiчнi науки в цiлому/577 Матеріальні основи життя. Бiохiмiя. Молекулярна бiологiя. Бiофiзика/577.1 Хімічні основи життя. Біохімія та біоорганічна хімія в цілому