| Аннотацiя: |
Описана история потребления мяса в Японии. Становление и развитие науки о мясе. В частности, интенсификация образования цвета мяса с использованием натуральных соединений, проблемы тендеризации, разработки автоматов
для разделки туш и отрубов. Особенностью развития науки в Японии – создание пищевых продуктов для людей зрелого и старшего возраста. Среди них мясопродукты с мягкой структурой для пожилых людей, диетические мясопродукты с низким содержанием соли и калорий для людей среднего возраста. Значительная доля исследований направлена на изучение мяса диких животных и разработку рецептур мясных продуктов (колбасы, сыровяленые
мясные продукты, бекон и т.д.). |
