Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Иванкин А. Н.
Гидроколлоиды природных полисахаридов в составе мясных продуктов

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 18-21 

Аннотацiя:

Рассмотрены некоторые особенности применения гидроколлоидов, в качестве которых использовали природные полисахариды на основе альгинатов, каррагинанов и камедей в составе продукции пищевого назначения. Дана типичная картина распределения размеров частиц при формировании жиро-капельных эмульсий в присутствии фитоколлоидов. Представлен краткий обзор и показаны пограничные условия применения полисахаридных ингредиентов.

Є складовою частиною документа Мясная индустрия [Текст] : произв. науч.-техн. журн. № 5 / учредители : ООО "Ред. журн. "Мясн. индустрия", АО "Мясомолпром", ВНИИ мясн. пром-сти им. В. М. Горбатова [и др.]. — М. : Мясн. индустрия, 2015.