Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Лаврова Л.Ю., Лесникова Н. А. , Борцова Е. Л., Бакирова Ю. В.
Влияние продуктов переработки дикорастущих ягод Уральского региона на качество клейковины и свойства дрожжевого теста

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 60-61 
УДК:  664.641.12; 664.642(470.5) 

Аннотацiя:

Исследовано влияние вносимых продуктов переработки дикорастущих ягод (сок, порошок) на качество клейковины муки пшеничной и реологические свойства дрожжевого теста.

Є складовою частиною документа Хлебопродукты [Текст] : ежемес. теорет. и науч.-практ. журн. № 5 / учредитель : АО "Росхлебпродукт", Труд. кол. ред. — М. : Хлебопродукты, 2015.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів/664.641 Борошно грубого і тонкого помолу. Склад. Відбір