| Аннотацiя: |
Рассмотрены результаты исследования качества гречневой крупы при хранении в полимерной упаковке разных видов в Южном федеральном округе. Показано, что средняя интенсивность изменения показателей качества крупы зависит от вида упаковки. Установлено, что в качестве наиболее универсального критического показателя качества (КПК) гречневой крупы в процессе хранения может быть использована концентрация стеариновой кислоты. Приведена корреляционная зависимость концентрации стеариновой кислоты и интегрального органолептического показателя гречневой крупы, хранившейся в различных видах упаковки в течение 18 мес.
|
