Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Чертов Е. Д. , Магомедов Г. О., Алёхина Н. Н., Чешинский В.Л., Косинов В. Н.
Апробация в производственных условиях способа приготовления сбивного хлеба из пророщенного зерна пшеницы

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 64-65 
УДК:  664.661.212 

Аннотацiя:

Цель исследований – разработка технологии сбивного хлеба из пророщенного зерна пшеницы путём определения причинно-следственной связи способов подготовки зерна и его проращивания, степени его измельчения, интенсивности замеса и сбивания теста, а также адаптация её к машинной технологии и получение технико-экономического обоснования.

Є складовою частиною документа Хлебопродукты [Текст] : ежемес. теорет. и науч.-практ. журн. № 5 / учредитель : АО "Росхлебпродукт", Труд. кол. ред. — М. : Хлебопродукты, 2015.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів/664.61 Пекарні/664.66 Пекарська продукція в цілому. Хліб і хлібобулочна продукція