| Аннотацiя: |
Учебное пособие содержит необходимый набор теоретической и практической информации об основных видах убойного скота и домашней птицы, много места уделено методике определения их упитанности, ветеринарным и товарным тре-бованиям, предъявляемым к убойным животным, приведены данные о порядке приемки и предубойном содержании скота на мясокомбинатах. В книге имеется информация о морфологии и химии, товароведческой клас-сификации мяса, товарных требованиях к мясу и субпродуктам, клеймении мяса, разрубе его на отрубы. Учитывая, что значительная часть мяса, реализуемого в Рос¬сии, поступает из-за рубежа, приведены товарные требования к разделке туш в Гер¬мании и Франции. Пособие содержит схемы разруба мяса на отрубы, фотографии основных от¬рубов мяса, что облегчает восприятие учебного материала. |
