| Аннотацiя: |
Статья посвящена применению элементов системы ХАССП - современной системе менеджмента безопасности пищевой продукции на одном из крупнейших предприятий по производству кондитерских изделий в Восточной Сибири и на Дальнем Востоке ЗАО "Амта". Принцип данной системы заключается в анализе возможных опасностей и эффективном управлении контрольными точками. Авторами проанализированы все виды опасностей, которые могут возникнуть на любом этапе производственного цикла шоколадных конфет "Птичье молоко", и определено шесть наиболее значимых критических контрольных точек, управление которыми позволит производить безопасную продукцию. Установлено, что в производственной цепи шоколадных конфет опасности возникают при таких операциях, как санитарное обслуживание оборудования, хранение сырья, получение пластов и глазирование корпусов. Результаты работы послужат начальным этапом разработки системы ХАССП на ЗАО "Амта", что позволит предприятию сосредоточиваться на безопасности продукции как на высшем приоритете, и планировать предотвращение брака, что соответственно уменьшит риск производства и продажи опасного продукта. |
