| Аннотацiя: |
Исследован химический состав Raphanus Sativus L. Проведен качественный и количественный анализ биологически активных веществ Raphanus Sativus L., в частности, изотиоцианатов, индольных и фенольных соединений. Рассмотрены разные варианты гомогенных фаршевых систем, содержащих Raphanus
Sativus L. и выбрано её оптимальное содержание в мясной системе. Разработана рецептура сосисок с включением редьки. |
