Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Туниева Е. К., Иванкин А. Н.
Влияние хлорида натрия на состав летучих веществ, образующихся при окислении шпика

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 27-30 
УДК:  665.222:664.41 

Аннотацiя:

Влияние хлорида натрия на характер окислительных процессов до настоящего времени оставляет большое количество нераскрытых вопросов. С целью изучения динамики окисления жира в присутствии различных концентраций поваренной соли был проведен анализ летучих компонентов, идентифицированных в посоленном шпике методом хроматомасс-спектрометрии.

Є складовою частиною документа Всё о мясе [Текст] : науч.-техн. и произв. журн. № 2 / Мясн. союз России, ВНИИМП. — М. : Полиграфсервис, 2015.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/665 Олії. Жири. Віск. Клеї. Камеді. Смоли/665.2 Масла, жири і віск тваринного походження/665.22 Тверді жири тваринного походження. Сало