| Аннотацiя: |
Разработаны рецептуры смесей из малоценных говяжьих и свиных субпродуктов с учетом содержания в них общего и полноценного белка, сопоставимого с мясным сырьем. Определен химический и аминокислотный состав смесей, их функциональные свойства, и приведены расчеты по снижению себестоимости готового продукта при их применении. На основании комплексного изучения полученных субпродуктовых смесей разработаны рецептуры вареных и полукопченых колбасных изделий. |
