| Аннотацiя: |
В Германии, также как в Чехии или Словакии, ни одно социальное событие не может обойтись без братвурст. Количество разновидностей этого продукта, представленных на рынке, такое же огромное, как и общее количество видов колбас. Различные наименования братвурст существуют не только по районами, но иногда по деревням, и даже по отдельным производителям - местным мясникам, которые изготавливают эти колбасы по собственным рецептурам иногда в одном и том же населенном пункте.
Немецкий тип братвурст не имеет традиционного красного цвета продукта, посоленного с добавлением нитрита, его вырабатывают только с использованием поваренной соли, и по этой причине в готовом виде продукт на разрезе белого или серого цвета. Фарш для братвурст – чрезвычайно разнообразный. Он может быть изготовлен из грубоизмельченного или тонкоизмельченного мяса, или в виде мясной эмульсии, в которую на рисунок добавлен шпик размером 4-5 мм. В статье рассмотрены особенности, основы производства и отдельные региональные типы этого продукта, а также представлены результаты их органолептической оценки. |
