Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Меркулова Е. Г., Большакова Л. С.
Использование инулина в технологии фаршевых изделий из мяса кур

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 29-31 

Аннотацiя:

Представлены результаты экспериментальных исследований по изучению влияния инулина на функционально-технологические и структурно-механические свойства фарша из мяса кур ручной обвалки. Полученные данные позволяют рекомендовать инулиновый гель в качестве замены части мясного сырья при приготовлении рубленых изделий из мяса птицы.

Є складовою частиною документа Мясные технологии [Текст] : специализир. журн. № 7 (151) / учредитель и изд. : ЗАО Отраслевые ведомости, ООО ЭкспертКоммерц. — М. : Вива-Стар, 2015.