Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Садовой В. В., Аралина А. А., Щедрина Т. В.
Разработка технологии пищевой добавки, обогащенной флавоноидами

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 31-34 
УДК:  613.292-035.66 
Аннотацiя: Обосновано использование корня цикория и виноградных выжимок из красного винограда сорта Левокумский для производства биологически активной добавки. Изучены химический состав и молекулярные характеристики флавоноидов ягодной кожуры винограда. Определены реакционные центры флавоноидов и холестерина и исследованы механизмы их взаимодействия. Установлены технологические режимы экстракции флавоноидов из виноградных выжимок водно-спиртовыми растворами. Методом молекулярного докинга исследована вероятность взаимодействия инулина с флавоноидами. Установлено, что при взаимодействии этих молекул образуется прочное комплексное соединение. Разработана технология получения пищевой добавки с профилактическими свойствами, обогащенной флавоноидами. На лабораторных животных изучена биологическая ценность и безопасность полученного препарата. Включение в рацион разработанной пищевой добавки способствует снижению уровня холестерина в крови, нормализует обмен веществ, улучшает физиологическое состояние организма. Полученная пищевая добавка обладает антиоксидантным действием и может использоваться для профилактики различных заболеваний, в первую очередь, сердечно-сосудистых.

Є складовою частиною документа Известия высших учебных заведений. Пищевая технология [Текст] : науч. техн. журн. № 1 (343) / Гос. ком. РФ по высш. образованию. — Краснодар : Краснод. политехн. ин-т, 2015.

Теми документа

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'