Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Вершинина О. Л., Назарько М. Д., Касьянов Г. И., Тагирова П. Р., Христюк В. Т.
Использование вторичных ресурсов переработки винограда для обогащения пищевых продуктов

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 55-58 
УДК:  663.269:664.66.022.39 
Аннотацiя: Представлены результаты исследований по рациональному использованию вторичных продуктов переработки ягод винограда. Из виноградных семян получают ценное пищевое масло, приведены данные по его жирнокислотному составу. Исследован химический состав CO 2-шрота из семян винограда, остающегося после получения масла. Установлено высокое содержание в нем белка и липидов. При этом CO 2-шроты из семян разных сортов винограда незначительно отличаются друг от друга. Разработана технология получения CO 2-экстракта из семян винограда. Исследована возможность использования шрота семян винограда после СО 2-экстракции для обогащения хлебных изделий национальной чеченской кухни. Разработана технология чеченских лепешек с добавкой CO 2-шрота семян винограда. Установлено положительное влияние добавки на качество и пищевую ценность готовых изделий. Предложено также использовать CO 2-шрот из семян винограда для замены части мясного сырья в рецептурах колбасных изделий с целью снижения их калорийности и улучшения функционально-технологических свойств. Полученные результаты свидетельствуют о повышении биологической ценности готовых колбас и возможности их использования для специального питания.

Є складовою частиною документа Известия высших учебных заведений. Пищевая технология [Текст] : науч. техн. журн. № 1 (343) / Гос. ком. РФ по высш. образованию. — Краснодар : Краснод. политехн. ин-т, 2015.

Теми документа

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'