| Аннотацiя: |
Исследована возможность использования для производства функциональных продуктов питания нетрадиционного сырья растительного происхождения - клубней топинамбура и плодов фейхоа, позволяющих обогатить указанные продукты биологически активными веществами. Клубни топинамбура являются богатым источником инулина, являющегося эффективным средством при лечении сахарного диабета, а введение в рецептуру плодов фейхоа позволяет скорректировать состав витаминов, макро- и микроэлементов, а также повысить органолептические свойства готового продукта. Предложен способ предварительной ИК-обработки клубней топинамбура под вакуумом при температуре 70-80°С в течение 10-15 мин с целью максимального сохранения его физиологически функциональных ингредиентов. Получены 5 образцов функциональных продуктов в виде пюре с различным соотношением клубней топинамбура и плодов фейхоа. На основе определения органолептических и физико-химических показателей полученных образцов установлено оптимальное содержание в рецептуре компонентов исходного сырья. Разработанный пюреобразный продукт на основе растительного сырья обладает функциональными свойствами, хорошими вкусовыми качествами, высоким содержанием витамина С и инулина. Даны рекомендации по использованию разработанного функционального продукта в диетическом и диабетическом питании. |
