| Аннотацiя: |
Представляет интерес использование в виде обогатительной добавки к традиционным продуктам амарантовой муки как источника аминокислот, углеводов, липидов, содержащих значительные количества сквалена и токоферолов. Была исследована возможность использования разработанной биологически активной добавки (БАД), состоящей из смеси обжаренной амарантовой муки и концентрированных обезжиренных фосфолипидов в соотношении 1 : 1, при производстве пралиновых конфет, обладающих повышенной пищевой ценностью за счет содержания функциональных ингредиентов. Поскольку пралиновые массы представляют собой вязкопластичные структурированные дисперсные системы, добавляемую БАД необходимо предварительно измельчить до дисперсности 160 мкм. С этой целью предложено усовершенствовать существующую технологическую линию производства пралиновых конфет путем ряда конструктивных изменений, позволяющих за счет увеличения степени дисперсности твердых частиц достичь равномерного распределения вносимых добавок по всему объему пралиновой массы и увеличить степень биодоступности функциональных ингредиентов. Представлена схема усовершенствованной аппаратурно-технологической линии по производству пралиновых конфет повышенной пищевой ценности. Описан механизм ее работы. |
