Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Паскару К. Г., Литвяк В. В., Мусская О. Н., Росляков Ю. Ф., Оспанкулова Г. Х.
Получение и исследование крахмалов, модифицированных методом экструзии

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 6-11 
УДК:  664.282 
Аннотацiя: В настоящее время расширяется производство модифицированных крахмалов с целенаправленно измененными в результате воздействия физических, химических или сочетанных факторов физико-химическими свойствами. Цель настоящей работы - получение физически модифицированных крахмалов методом экструзии и исследование их свойств. Объектами исследований были нативные и экструдированные картофельный, кукурузный и тапиоковый крахмалы. С помощью методов дифференциального термического и термогравиметрического анализов исследованы свойства полученных крахмалопродуктов. Установлено, что в результате экструзионной обработки происходит полное разрушение крахмальных гранул, аморфно-кристаллическое строение нативного крахмала разрушается и экструдированный крахмал переходит в аморфное состояние. Максимально выраженный эндоэффект (удаление свободной и связанной влаги) у нативного и экструдированного картофельного крахмала отмечен при 87°С, у нативного кукурузного - при 87°С, у экструдированного кукурузного в зависимости от режимов экструзии при 75 или 87°С, у нативного и экструдированного тапиокового крахмала - при 83°С. Основные потери массы (12-13%) у нативных и экструдированных крахмалов наблюдались при 150°С.

Є складовою частиною документа Известия высших учебных заведений. Пищевая технология [Текст] : науч. техн. журн. № 2-3 (344-345) / Гос. ком. РФ по высш. образованию. — Краснодар : Краснод. политехн. ин-т, 2015.

Теми документа

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'