Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Бахмет М. П., Мацакова Н. В., Меретукова С. Б., Диколова Е. Е., Гриценко Д. Г.
Оценка углеводно-амилазного комплекса пшеничной хлебопекарной муки российских производителей

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 12-14 
УДК:  664.641.1 

Аннотацiя:

Представлены результаты исследований углеводно-амилазного комплекса хлебопекарной муки российских производителей с целью разработки современных методов контроля качества зернового сырья и полупродуктов хлебопекарного производства. Исследовано 8 образцов муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, отобранных в крупных торговых сетях г. Краснодара. Для проведения исследований использовался Амилограф-Е фирмы Brabender®. Получены данные, характеризующие углеводно-амилазный комплекс исследованных образцов. Построены амилограммы, отражающие реологические свойства и ферментативную активность б-амилазы в муке. Результаты проведенного исследования позволили выявить образцы хлебопекарной муки российских производителей с наилучшими хлебопекарными свойствами, а также оптимизировать методы контроля качества сырья с учетом соотношения основных структурных компонентов и активности собственных ферментов сырья.

Є складовою частиною документа Известия высших учебных заведений. Пищевая технология [Текст] : науч. техн. журн. № 2-3 (344-345) / Гос. ком. РФ по высш. образованию. — Краснодар : Краснод. политехн. ин-т, 2015.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів/664.641 Борошно грубого і тонкого помолу. Склад. Відбір