| Аннотацiя: |
Установлено влияние расы дрожжей и способа брожения сахарсодержащей среды на секрецию белка винными дрожжами в процессе брожения виноградного сусла и выдержки виноматериала на дрожжевом осадке. Установлено ингибирующее действие серусодержащих соединений на секрецию белка в среду. Показано, что аминокислоты различаются по скорости их выделения из дрожжевой клетки. По этому показателю все аминокислоты можно разделить на три группы независимо от расы дрожжей. Показана роль катионов кальция и магния в секреции фосфорных соединений и белка из дрожжевой клетки в среду. |
