| Аннотацiя: |
Представлены результаты исследований сусла, виноматериалов и коньячных дистиллятов, полученных из винограда сортов Рисус и Первенец Магарача, используемых в коньячном производстве, различного периода созревания. Виноград был выращен в условиях ОАО «Фанагория» и собран в процессе созревания по мере увеличения сахаристости. Определено содержание летучих компонентов в виноматериалах и коньячных дистиллятах. Результаты свидетельствуют, что содержание летучих веществ в виноматериалах и коньячных дистиллятах зависит от сорта винограда, места его произрастания и сахаристости, обусловливая таким образом качество получаемого коньяка. |
