| Аннотацiя: |
Статья посвящена разработке технологии сырцовых пряничных изделий повышенной биологической ценности с использованием смеси пшеничной хлебопекарной муки 1-го сорта и муки, полученной из корней якона. Представлен химический состав корней якона, обладающих уникальными лечебно-профилактическими свойствами. Обоснована целесообразность использования смеси пшеничной муки и муки, полученной из корней якона, при производстве нового сорта сырцовых пряничных изделий повышенной биологической ценности. Разработана технология получения муки из корней якона, включающая подготовку корней, сушку в СВЧ-поле и криоизмельчение в жидком азоте. Представлена технология приготовления нового сорта сырцовых пряничных изделий с использованием смеси пшеничной хлебопекарной муки 1-го сорта и муки, полученной из корней якона, в соотношении по массе 8 : 1. Опытные образцы сырцовых пряничных изделий на изломе визуально не отличались от контрольного образца, но имели меньшую плотность и увеличенный объем за счет увеличения их пористости и более высокую биологическую ценность. |
