Опис документа

Електронний каталог

Сайт бібліотеки > Електронний каталог > Опис документа

Опис документа

Мартовщук В. И., Калманович С. А., Багров А. А., Мартовщук Е. В., Вербицкая Е. А., Круглая О. С.
Влияние механохимической обработки на степень выведения фосфолипидов из растительных масел

Вид документа: Складова частина документа
Мова: Російська Обсяг: С. 44-46
УДК: 665.3:577.125.53+66.097.6

Аннотацiя: Изучено влияние механохимической обработки на степень выведения фосфолипидов из нерафинированного подсолнечного масла за счет увеличения степени контакта с гидратирующим агентом, в качестве которого рационально использование водного раствора молочной сыворотки. Классическим способом извлечения фосфолипидов из растительных масел является гидратация, сущность которой заключается в смешивании гидратирующего агента, чаще всего воды, с последующей экспозицией и разделением масла и фосфолипидов. Эффективность этого метода оценивается качеством масла и фосфолипидов и зависит от природы растительного масла, применяемого гидратирующего агента, режимов и аппаратурного оформления технологии. При этом особого внимания заслуживают устройства, обеспечивающие достаточную поверхность контакта и степень дисперсности реагирующих систем. Исследования показали, что для проведения гидратации рационально применение водного раствора молочной сыворотки, повышающего поляризуемость фосфолипидов, в том числе негидратируемых форм. Смешивание реагирующих масла и молочной сыворотки в механохимическом трехступенчатом активаторе со сверхвысокими сдвиговыми усилиями интенсифицирует выведение фосфолипидов, увеличивает степень их гидратации при одновременном повышении качества гидратированного масла и фосфолипидов.

Є складовою частиною документа Известия высших учебных заведений. Пищевая технология [Текст] : науч. техн. журн. № 2-3 (344-345) / Гос. ком. РФ по высш. образованию. — Краснодар : Краснод. политехн. ин-т, 2015.

Теми документа

Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'