| Аннотацiя: |
В целях расширения ассортимента сладких блюд русской кухни предлагается актуализировать старинные рецепты с учетом современных технологий и тенденций развития индустрии питания. Представлены результаты разработки технологии производства десерта «Гурьевская каша на виноградном соке». В рецептуре нового продукта использовали виноградный сок из технических сортов винограда с целью повышения пищевой ценности блюда. Обоснованы изменения технологического процесса производства десерта с применением технологии шоковой заморозки. Использование технологии шоковой заморозки позволяет сократить время производства блюда, сохранить практически неизменной структуру полуфабриката, сократить период активности бактериальной среды, уменьшить потерю массы. При этом вкусовые качества блюда остаются неизменными, значительно увеличивается срок хранения, становится возможным использование разработанной технологии в сети предприятий фаст-фуд. |
