Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Агеева Н. М., Аванесьянц Р. В., Музыченко Г. Ф., Бурлака С. Д.
Влияние расы винных дрожжей на состав летучих компонентов при сбраживании виноградного сусла

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 60-62 
УДК:  663.256:663.252.4 

Аннотацiя:

Представлены результаты исследований влияния условий брожения виноградного сусла и расы дрожжей на синтез легколетучих примесей. В опытах использовали сусло из винограда сорта Бианка и различные расы дрожжей, в том числе активные сухие дрожжи. Брожение осуществляли в аэробных (с доступом воздуха), анаэробных (без доступа воздуха) условиях, а также клетками дрожжей, иммобилизованными на полиэтиленовой насадке. Выделены расы дрожжей, в большей степени способствующие накоплению легколетучих компонентов сусла. Описан механизм образования ароматобразующих веществ, обусловленный особенностями ферментативного аппарата дрожжевых клеток. Представлены данные о влиянии способа брожения на концентрацию легколетучих компонентов в коньячных виноматериалах. Сделан анализ полученных результатов, свидетельствующих о возможности управления составом ароматобразующих компонентов коньячных виноматериалов путем варьирования способов брожения и применяемых для этого рас дрожжей.

Є складовою частиною документа Известия высших учебных заведений. Пищевая технология [Текст] : науч. техн. журн. № 2-3 (344-345) / Гос. ком. РФ по высш. образованию. — Краснодар : Краснод. политехн. ин-т, 2015.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/663 Промислова мікробіологія. Промислова мікологія. Бродильне виробництво, промисловість ферментів. Виробництво напоїв. Виробництво спиртних напоїв/663.2 Вино. Виноробство. Енологія/663.25 Виноробство