| Аннотацiя: |
Доказана возможность использования аппарата с вибрационной насадкой периодического действия для интенсификации процесса экстрагирования сушеных яблок. Аппарат представляет собой вертикальный цилиндрический корпус, в котором соосно установлен шток, совершающий возвратно-поступательное движение в вертикальной плоскости. На штоке жестко закреплена насадка, представляющая собой перфорированный диск, по периметру которого установлена отбортовка, направленная к днищу аппарата. Температура воды, используемой в качестве экстрагента, менялась в пределах 30-60°С. Параметры движения насадки составляли: частота колебаний 16,7 Гц, амплитуда колебаний 6 мм. Анализ качественных и количественных показателей экстрактов, полученных в аппарате с вибрационной насадкой и кипячением, при продолжительности процесса 11 мин показал возможность проведения процесса в исследуемом аппарате при температуре 50°С без увеличения потерь сухих растворимых веществ с твердым остатком и при сохранении большинства термолабильных веществ, разрушающихся при кипячении. Установлено, что по сравнению с традиционной технологией выход сухих растворимых веществ возрос на 26%, потери витамина С снизились в 5,5 раза, а полифенолов на 29%. Определена рациональная температура проведения процесса экстрагирования в исследуемом аппарате - 50°С. Полученный экстракт использовался как полуфабрикат при производстве безалкогольных напитков с массовой долей сухих веществ 9,5 ± 0,2%. Приготовленные напитки представляли собой прозрачную слегка желтоватую жидкость без осадка и посторонних включений. В отдельных образцах наблюдалась легкая опалесценция. |
