| Аннотацiя: |
Представлен обзор биохимических и физиологических исследований, посвященных роли пищевых жиров в обеспечении процессов жизнедеятельности организма. Особенное внимание уделено разработкам технологий жировых продуктов с повышенной биологической эффективностью за счет изменения состава жировой фазы путем подбора сбалансированной по количеству и соотношению полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) жировой основы, а также продуктов, обогащенных физиологически функциональными ингредиентами - витаминами, фосфолипидами, стеринами. Намечены пути ликвидации дефицита жировых продуктов с оптимальным соотношением эссенциальных жирных кислот. Выявлены преимущества использования растительных масел для коррекции недостаточности ПНЖК перед содержащими их биологически активными добавками и лекарственными препаратами. Показано, что технология купажирования растительных масел является эффективным технологическим приемом достижения рекомендованного специалистами соотношения щ-6 и щ-3 жирных кислот, не требующим значительных финансовых вложений, сложного оборудования и временных затрат. Отмечена роль использования для купажирования масел нетрадиционного растительного сырья - семян тыквы, арбуза, расторопши, амаранта, рыжика, конопли и др., обладающего наряду с пищевыми достоинствами биологически активными и фармакологическими свойствами. |
