| Аннотацiя: |
В монографии исследованы перспективы получения из некоторых сортов винограда, выращиваемых в Краснодарском крае, - Мерло, Пино Нуар, Каберне Совиньон, Совиньон, Мускат - и выработанных их них виноматериалов качественных категорий вин географического и контролируемых наименований. Осуществлен анализ почвенно-климатических условий и химического состава почв основных районов возделывания винограда Краснодарского края. Проведены физико-химические и механические исследования сортов винограда, выращенного на этих почвах. Полученные из этих сортов виноматериалы подвергнуты полному физико-химическому анализу. С целью получения ароматичных виноматериалов высокой стабильности подобраны штаммы дрожжей, отличающиеся высокой энергией брожения. Произведен анализ характеристик виноградных клонов и их подбор с учетом генетического, фенотипического и фитосанитарного аспектов. На основании результатов работы подготовлены рекомендации производителям виноградовинодельческой отрасли. |
