| Аннотацiя: |
Цель работы - оценка биологической ценности семян эспарцета в сравнении с другими видами нетрадиционного растительного сырья методом биологического тестирования с использованием инфузорий Tetrahymena pyriformis. Определена относительная биологическая ценность (ОБЦ) белков семян эспарцета, виноградных косточек, зерна полбы и апельсиновых волокон. Установлено, что ОБЦ белка семян эспарцета составляет 58% по отношению к казеину, что превосходит ОБЦ остальных исследованных образцов на 11-13%. Таким образом, методом биотестирования с использованием инфузорий Tetrahymena pyriformis доказано, что семена эспарцета можно использовать для повышения питательной ценности продукта в качестве одного из компонентов рецептуры кондитерских изделий. |
