| Аннотацiя: |
Статья посвящена разработке технологии улучшенного хлебобулочного изделия с использованием смеси пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта и муки, полученной из овсяного корня. Приведен химический состав овсяного корня, обладающего уникальными лечебно-профилактическими свойствами. На основании экспериментальных данных разработана технологическая схема получения муки из овсяного корня, включающая мойку, резку корней, сушку в СВЧ-поле и криоизмельчение в атмосфере жидкого азота. Соотношение муки из овсяного корня и пшеничной муки высшего сорта в опытных образцах варьировали от от 1 : 5 до 1 : 13. Обоснована целесообразность использования смеси пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта и муки, полученной из овсяного корня, при производстве нового улучшенного сорта хлебобулочного изделия. |
