| Аннотацiя: |
Представлены результаты исследований по разработке режимов высокотемпературной ротационной стерилизации компота из айвы с использованием двухступенчатой СВЧ-обработки до и после заливки плодов сиропом. Определены новые режимы тепловой стерилизации компота из айвы в банках объемом 0,35, 0,5 и 1 л с предварительным нагревом в СВЧ-поле. Установлено, что разработанные режимы обеспечивают существенное сокращение продолжительности тепловой обработки консервируемых продуктов и повышение качества готовых изделий. |
