Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Казанцева И. Л.
Нутовая мука - перспективный и безопасный ингредиент пищевых систем

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 13-17 
УДК:  664.788 
Аннотацiя: Рассмотрены перспективы переработки нута с получением нутовой муки из сырья, выращенного в Саратовской области. Представлены данные по посевным площадям и объемам урожая нута в Саратовской области за период 2009-2013 гг., показывающие тенденцию увеличения указанных показателей. Приведены данные активности ингибиторов трипсина для нута сортов Краснокутский 28, Приво-1, Краснокутский 123, свидетельствующие, что проведения инактивации или деструкции ингибиторов трипсина при переработке нута не требуется. В лабораторных условиях получена нутовая цельносмолотая мука и мука из очищенных от оболочек бобов нута. Представлены результаты исследований физико-химических показателей полученной муки и побочного продукта - оболочек бобов, являющихся перспективным сырьем для выработки пищевых волокон. Установлено, что преобладающими фракциями муки из бобов нута являются крахмальная и белковая. Это позволяет использовать ее в качестве обогащающей белоксодержащей добавки в рецептурах различных пищевых систем. Высокое содержание белков и полисахаридов, способных к набуханию, определяет высокие влагоудерживающие свойства нутовой муки. Проанализированы перспективные направления применения муки из бобов нута. На основании проведенных исследований разработаны, утверждены и зарегистрированы технические условия ТУ 9293-005-05286136-2014 «Мука нутовая».

Є складовою частиною документа Известия высших учебных заведений. Пищевая технология [Текст] : науч. техн. журн. № 5-6 (341-342) / Гос. ком. РФ по высш. образованию. — Краснодар : Краснод. политехн. ин-т, 2014.

Теми документа

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'