Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Колесникова Е. А., Минакова А. Д., Суруханова И. В.
Химический состав и функциональные свойства белково-липидных фракций, полученных из семян рапса

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 19-21 
УДК:  582.683.2:664.38+681.54 

Аннотацiя:

Перспективным источником пищевого белка растительного происхождения могут служить семена рапса, отличающиеся от семян других масличных культур достаточно высоким содержанием белка. Применение белковых добавок способствует не только повышению пищевой и биологической ценности продуктов, но и формированию их структурно-пластических свойств. Поэтому разработка способов получения белковых добавок с заданными функционально-технологическими свойствами актуальна. В работе представлены результаты исследований химического состава и функционально-технологических свойств белковых продуктов, полученных из семян рапса перспективных сортов современной селекции: ярового рапса сорта Таврион и озимого рапса сорта Метеор, выращенных в почвенно-климатических условиях Краснодарского края в 2012-2013 гг. Изучены особенности фракционного состава белкового комплекса семян рапса исследованных сортов. Получены белково-липидные фракции различной крупности из семян рапса сорта Метеор, исследованы их химический состав и функционально-технологические свойства. Установлено, что сортовые особенности семян рапса и тип получаемого из семян белкового продукта существенно влияют на его химический состав и функционально-технологические свойства, что необходимо учитывать при использовании пищевых белково-липидных продуктов в качестве добавок в производстве хлебобулочных, мясных и других изделий.

Є складовою частиною документа Известия высших учебных заведений. Пищевая технология [Текст] : науч. техн. журн. № 5-6 (341-342) / Гос. ком. РФ по высш. образованию. — Краснодар : Краснод. политехн. ин-т, 2014.

Теми документа

• УДК/5 Математика та природничi науки/58 Ботанiка/582 Систематика рослин/582.6/.9 Dicotyledoneae (Magnoliopsida). Дводольні (Магнноліопсиди)/582.68 Dіllепііdae. Діленіїди
• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/68 Галузі промисловості та ремесла, що виробляють готову продукцію/681 Точна механіка та автоматика/681.5 Автоматика. Технiка автоматичного керування і регулювання. Високі технології. Смарт-технології/681.54 Системи автоматичного регулювання хімічног складу, стану та властивостей речовин